Fêtes de fin d'année

La boutique sera ouverte uniquement pour la récupération des commandes

Préparations bouchères crues:

La Volaille:

  • Suprême de pintade aux pêches
  • Lapin aux pruneaux
  • Cuisse de pintade farcie
  • Filet de dinde à la dijonnaise
  • Canard au foie gras et figue
  • Dinde à la catalane

Le veau:

  • Orloff (bacon, emmental)
  • Corrézien (noix, marrons, champignons, jambon cru, comté)
  • Lyonnais ( jambon cuit, quenelle, emmental)
  • Italien (parmesan, farce fine, tomate confite, jambon cru)

Le porc:

  • Pyrénéen (piment d'espelette, jambon cru, poivron, fromage de brebis)
  • Mignon à la dijonnaise
  • Paupiette à la catalane
  • Rôti à la bretonne (choux blanc, vert et rouge, carottes, lardons, moutarde

 

Fabrication artisanale et maison de toute la saucisserie:

En été:

  • Chipolatas
  • merguez
  • Saucisse aux herbes (sicilienne)
  • Saucisse au curry (indienne)
  • Chorizo à griller
  • Saucisse basque au piment d'espelette

En hiver:

  • Chipolatas
  • Saucisse de toulouse
  • Saucisse au chou
  • Merguez
  • Saucisson à cuire
  • Boudin noir (nature, aux noix)
  • Boudin blanc

 

 

- Achat de bête sur pied chez des éleveurs de la région (Mézenc, Sauxillanges).

- Viande d'Angus d'Irlande, d'Ecosse.

- La viande de Galice réputée pour le persillé du muscle, également arrivage en carcasse.

- Boeuf Wagyu (boeuf du japon) en provenance d'Espagne et ponctuellement, Boeuf de Kobé au Japon, pour les amateurs.

 

 

 

Sélection de produits:

  • Pierre Oteiza et ses spécialités basques
  • La maison Barthouil
  • Byzance pour la gamme Bellota-Bellota
  • Marc Peyrey, spécialiste de la tomate séchée et de la prune d'ente
  • Mattonsen pour son saumon fumé

" Veau de lait" de la région (savoir-faire et tradition reconnus). Approvisionnement en provenance de Haute-Loire majoritairement.

Le Grain de soie, veau "Haute Couture", veau de lait de race sélectionnée et de conformation exceptionnelle. En direct des Pyrénées.

Jambons secs:

  • Auvergne (12 mois de sechage)
  • Jambon de coche du Cantal
  • Serrano
  • Bayonne
  • Kintoa (porc basque)
  • Noir de Bigorre
  • Bellota-Bellota

 Salaisons:

  • Haute-Loire
  • Cantal
  • Ardèche
  • Lozère
  • Pays basque
  • Espagne

 Gamme Bellota-Bellota:

  • Paleta
  • Lomo
  • Chorizo
  • Fayet de vic

Exceptionnels:"Le Porc Basque et le Noir de Bigorre"   AOC.

Race méditerranéenne (famille du Pata Negra), treize mois en liberté, de la marche et des racines, complément de céréales sélectionnées... C'EST TOUT!!!

Le porc du Cantal fait des adeptes.... A découvrir!!

Sélection de produits:

  • Pierre Oteiza et ses spécialités basques
  • La maison Barthouil pour son saumon fumé
  • Byzance pour la gamme Bellota-Bellota
  • La maison Bordier pour son beurre incomparable
  • Marc Peyrey, spécialiste de la tomate séchée et de la prune d'ente

A la boutique, grand choix de plats cuisinés maison chaque jour de la semaine.

Plus grand choix de patisseries salées en fin de semaine.

Organisation de buffet, cocktail et repas sur demande.

Convivialité de vos repas grâce à notre broche.

Possibilité de faire rôtir cochon, agneau, veau, cuisse de boeuf, en fonction du nombre de personne.

Demandez un devis personnalisé.

Grand choix de provenance:

  • Lozère
  • Axuria des Pyrénées (agneau de lait). Novembre à mai
  • Bio de Haute-Loire

FÊTE DU FIN GRAS DU MEZENC

2 AVRIL 2016

Présence de nos éleveurs avec leurs bêtes Place Saint-Pierre.

Cuisse de boeuf à la broche que vous pourrez déguster de deux façons:

- A emporter avec purée maison pour 10 € la part, à récupérer au magasin;

- Au restaurant Le Claque Dents rue de la boucherie, menu à 20 €

Terrine de queue de boeuf

Boeuf, gratin de pommes de terre au cantal

Pompe aux pommes

Réservation préférable

Poulet, pintade, canette, canard, coquelet, poule, coq...

Volailles fermières d'Auvergne.

Volailles de Bresse (poulet, poularde, pintade, poulet chaponné), en direct d'eleveur, abatteur.

Volailles BIO à côté de Roanne.

Découpe de poulet, dinde, pintade, canard.