- Achat de bête sur pied chez des éleveurs de la région (Mézenc, Sauxillanges).
- Viande d'Angus d'Irlande, d'Ecosse.
- La viande de Galice réputée pour le persillé du muscle, également arrivage en carcasse.
- Boeuf Wagyu (boeuf du japon) en provenance d'Espagne et ponctuellement, Boeuf de Kobé au Japon, pour les amateurs.