Préparations bouchères crues:

La Volaille:

• Suprême de pintade aux pêches
• Lapin aux pruneaux
• Cuisse de pintade farcie
• Filet de dinde à la dijonnaise
• Canard au foie gras et figue
• Dinde à la catalane

Le veau:

• Orloff (bacon, emmental)
• Corrézien (noix, marrons, champignons, jambon cru, comté)
• Lyonnais ( jambon cuit, quenelle, emmental)
• Italien (parmesan, farce fine, tomate confite, jambon cru)

Le porc:

• Pyrénéen (piment d'espelette, jambon cru, poivron, fromage de brebis)
• Mignon à la dijonnaise
• Paupiette à la catalane
• Rôti à la bretonne (choux blanc, vert et rouge, carottes, lardons, moutarde